Nessun compromesso in termini di gusto, aroma e aspetto degli alimenti essiccati.
Liofilizzazione a casa
Conserva i prodotti del tuo orto, crea la perfetta scorta di cibo, prepara pasti da campeggio e spuntini salutari con la liofilizzazione a casa.
A differenza di altri metodi di conservazione degli alimenti, la liofilizzazione non diminuisce né deforma il cibo, ma conserva aroma, sostanze nutritive, colore e sapore.
I vantaggi di questa tecnologia, da sempre apprezzati nell’industria farmaceutica, sono ora disponibili anche nell’industria alimentare e possono essere sfruttati anche in sistemi casalinghi.
L’obiettivo della liofilizzazione è rimuovere la totalità dell’acqua negli alimenti che sono sensibili al calore o che sono molto costosi.
La liofilizzazione si basa sulla sublimazione: la transizione da fase solida a fase gassosa senza passare dalla fase liquida.
Questa transizione diretta rende la liofilizzazione un processo costoso. Tuttavia, i vantaggi che la liofilizzazione offre, rispetto alla tradizionale essiccazione, sono tanti. Il primo tra tutti è la conservazione dei nutrienti e delle proprietà sensoriali dei cibi. Gli alimenti, infatti, non vengono riscaldati ad alte temperature e ciò permette di lasciare immutate le caratteristiche dei prodotti freschi.
CHE COS’È LA LIOFILIZZAZIONE?
È un processo di rimozione dell’acqua tipicamente utilizzato per conservare materiali deperibili, con l’obiettivo di prolungarne la durata di conservazione e/o prepararli per il trasporto. La liofilizzazione avviene quando, partendo da un prodotto congelato, viene ridotta la pressione e viene dato calore al prodotto: in questo modo l’acqua presente nel prodotto sotto forma di ghiaccio, si trasforma direttamente in vapore (sublima).
Proprietà nutritive
La liofilizzazione mantiene quasi tutto il valore nutrizionale degli alimenti freschi. Altri metodi di conservazione, come il confezionamento e la disidratazione, utilizzano temperature elevate che distruggono gran parte del valore nutritivo. Pertanto, l’assenza di temperature elevate in questo processo, rende possibile la preservazione di tutte le proprietà nutritive e sensoriali dell’alimento.
Attrezzatura per LIOFILIZZARE
I componenti principali dei sistemi di liofilizzazione sono:
- sistema di refrigerazione
- sistema da vuoto
- sistema di controllo
- camera di processo
- condensatore
Il sistema di refrigerazione raffredda il condensatore situato all’interno del liofilizzatore.
Il sistema del vuoto è costituito da una pompa da vuoto posizionata separatamente e collegata alla camera di liofilizzazione. Il condensatore è posizionato tra la pompa da vuoto e camera di processo.
I sistemi di controllo variano in complessità. Generalmente includono la misurazione della temperatura e della pressione. Il sistema di controllo consente la programmazione delle “ricette” per la liofilizzazione e dà la possibilità di monitorare l’avanzamento del processo. La scelta del sistema di controllo per il liofilizzatore dipende dall’applicazione e dall’uso (ad es. laboratorio o produzione).
La camera di processo è costituita da un sistema di ripiani su cui posizionare il prodotto.
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Lo scopo del condensatore è quello di bloccare i vapori che vengono sublimati dal prodotto. Poiché il condensatore viene mantenuto a una bassa temperatura, i vapori condensano e ritornano in forma solida (ghiaccio) sul condensatore. Una volta finito il ciclo di liofilizzazione, il ghiaccio sublimato accumulato nel condensatore, viene rimosso manualmente (fase di sbrinamento). La temperatura del condensatore richiesta è dettata dal punto di congelamento del prodotto. Il sistema di refrigerazione deve essere in grado di mantenere la temperatura del condensatore ben al di sotto della temperatura del prodotto.
Nei liofilizzatori a ripiani, il condensatore può essere posizionato all’interno della camera del prodotto (condensatore interno) o in una camera separata (condensatore esterno) ma sempre collegata alla camera del prodotto.
Nei liofilizzatori a ripiani più avanzati, è presente un riscaldatore per controllare/accelerare il processo di liofilizzazione. Può anche essere presente un sistema di refrigerazione per consentire il pre-congelamento del prodotto direttamente all’interno della camera di processo.
I nostri liofilizzatori sono stati ottimizzati per essere semplici da usare senza necessità di programmazione. Perfetti quindi per la liofilizzazione domestica.
MATERIALI e PROPRIETÀ FISICHE
Un aspetto essenziale per il successo del processo di liofilizzazione è la comprensione/valutazione delle proprietà fisiche dei materiali liofilizzati.
La scelta del prodotto di partenza e lo studio del suo comportamento sono passaggi fondamentali per una buona riuscita del processo di liofilizzazione. Il processo di liofilizzazione, infatti, varia (sia in termini di tempo che qualità del prodotto ottenuto) in base alla tipologia del materiale di partenza. Per ottenere un risultato perfetto è importante utilizzare materie prime di alta qualità.
Altro aspetto fondamentale per una buona riuscita del processo di liofilizzazione è la preparazione del prodotto: lo spessore consigliato non deve superare il centimetro.
Maggiori informazioni sul processo di liofilizzazione si trovano qui.
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Alimenti ottenuti con i nostri Liofilizzatori.
